vendredi 28 juin 2013

GAUFRES SALES AU BRUCCIU, OU COMMENT UTILISER DES RESTES

En faisant les Storzapretis, je pensais pouvoir utiliser le reste de ma préparation le lendemain. Mais la mystérieuse chimie des aliments a décidé pour moi : les quenelles, magnifiques le jour J, se sont délitées dans le bouillon le lendemain...

Il n'empêche que ma préparation était excellente et qu'il était hors de question de la jeter ! J'ai fait des spaghettis Montignac et en ai utilisé un partie avec un peu de crème de soja, en guise de sauce d'accompagnement, c'était très bon !

Mais que faire avec le reste ?

En rajoutant des oeufs et de la farine, les Storzapretis se sont transformés en gaufres...vertes pour cause d'épinards contenus dans la préparation.

Au goût, c'était bien. A améliorer certes, mais tout a disparu très vite, c'est un signe !

 
COMMENT FAIRE :
 
  • Un reste de preparation à Storzapretis ici
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • + ou - 25 cl de lait de soja
  • 100g de farine d'orge mondée
  • 1 cc de levure chimique
  • Sel, poivre
Option : Fromage frais ciboulette ou ail et fines herbes.
 
Dans un blender, mixer les oeufs, la moitié du lait.
Ajouter la préparation Storzapretis, puis la farine et la levure, et terminer avec le reste du lait de soja.
 
La pate doit être un peu épaisse et sans grumeaux, comme une pate à gaufres classique.
 
Laisser reposer au moins 1heure;
 
Je les ai mises dans des moules à gaufres en silicone, au four, à 190° durant 20 minutes.
 
La prochaine fois, j'aouterai une poignée de fromage râpé, je sais, ça fait beaucoup de fromage, mais le moelleux est au rendez vous.
 
Avec quelques tomates, de l'ail confit et un oignon frais, ce fut un déjeuner au soleil.... 
 

jeudi 27 juin 2013

DANS LA SERIE DES CLAFOUTIS, UN SALE, D'ERIC FRECHON, VERSION IG BAS TOUJOURS

Le dernier livre d'Eric Frechon : "Clafoutis" est entré dans ma cuisine grâce à La passion de Mimi, blog que m'a fait découvrir Carmencita au travers de ses réalisations quotidiennes !

Dans ce livre, on y trouve des clafoutis en version sucrée et salée, simples et alléchants.

J'aime bien la cuisine de ce chef, enfin celle qu'il propose aux cuisinières car je n'ai, malheureusement, jamais mis les pieds au Bristol...
J'ai fait et refait sa soupe glacée de concombre, et je m'aperçois que je ne l'ai jamais mise sur le blog, cela ne va pas tarder, promis !

Comme j'aime bien les quiches lorraines, voir la quiche Rita-Lauren, j'ai donc testé le clafoutis lorrain, en l'adaptant à IG Bas. Malgré tout ce que j'ai enlevé, il s'est révélé.... Délicieux ! d'une belle finesse et, comment dit on déjà ? Ah oui ! Gourmand !

Ma petite Manue, Régis Marcon n'en laisserait pas une miette !

 
Comment faire ?

  • 2 oeufs entiers plus 2 jaunes
  • 25 cl de lait de soja
  • 25 cl de crème de soja
  • 20g de farine d'orge mondée
  • Sel, poivre, muscade
  • 200 de dés de lardons
  • 200g de Comté râpé ou gruyère (je testerai une autre fois avec de la mozarella rapée)
      
Faire revenir les lardons à sec, environ 3 minutes à la poêle, en remuant régulièrement.
 
Battre les oeufs entiers, les jaunes, puis le lait et la crème, mélanger puis incorporer la farine et l'assaisonnement.  Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
 
Mettre les lardons au fond du moule huilé au pinceau, parsemer 150g de comté râpé par dessus puis verser l'appareil.
 
Terminer en parsemant le reste du comté. 
 
Cuire à four prechauffé à 190° environ 40 mns  selon votre four, Eric Frechon préconise 35 mns à 180° mais ça n'a pas suffit pas avec le mien. 
 
Se mange chaud ou tiède.
Froid, c'est possible aussi mais le fromage, plus gras, est moins agréable sur les papilles....

lundi 24 juin 2013

STORZAPRETI, QUENELLES AU BRUCCIU, A IG BAS.

C'est à Calvi un jour très ensoleillé, familial et lointain, que nous avons découvert de délicieux cannellonis au Brucciu. Il parait que la mémoire, lorsque l'on appelle le souvenir, le reconstruit à chaque fois. Et l'enjolive souvent....Et bien, j'ai d'excellents souvenirs de ce voyage en Corse.

Le problème ? les canellonis...Pas du tout IG bas ! J'avais testé avec des feuilles de soja, SOY WRAPPER, pratiques, mais c'est pas terrible du tout au niveau goût.


C'est ICI que j'ai trouvé une base des Storsapretis, sorte de quenelles au Brucciu, que j'ai modifiée et adaptée, pour une version IG bas, quasi sans farine, légère et excellente.

Pour 4 gourmands, il faut : 

  • 500 g de brocciu (trouvé chez Super U)
  • 200g d'épinards (ou feuilles de blettes), ici surgelés en branches mais cuits et bien séchés
  • 1 oeuf
  • 10 belles feuilles de menthe
  • 100 g de fromage râpé
  • 30 cl de sauce tomate, ici Pizzassimo
  • un peu de farine d'orge mondée
  • sel, poivre.
  • un peu jus de viande  
  • Thym, Romarin
  • Sel et poivre
  • une pincée de noix muscade
Faire cuire les épinards sans eau, ils doivent être le plus sec possible. 

Ajouter le brocciu, puis l'oeuf, et enfin l'assaisonnement : Herbes du maquis, sel, poivre et muscade.

Mélanger, puis avec l'aide de 2 cuillères à soupe, former des petites quenelles.
 
Les fariner légèrement pour qu'elles se tiennent à la cuisson. La farine va, en partie, se retrouver dans l'eau de cuisson.
 
Les pocher ensuite à l'eau bouillante salée quelques minutes. Quand elles remontent à la surface, les laisser cuire 4 mns environ à feu doux. Les égoutter.

Les mettre dans un plat huilé au pinceau, les couvrir du jus de viande, de sauce tomate et parsemer de gruyère râpé. 
 
Passer au four 10 à 15 mns, le temps de le faire gratiner et déguster !

POUR TOI, DANS TA GOURMANDE ETERNITE

Ce matin, la cuisine était pleine de buée, et la douche a failli déborder...
Nous aurions aimé laisser le ciel encore un peu te désirer.
"Ne t´en va pas, Çà f´rait trop d´ monde à consoler, Tant pis pour toi, T´avais qu´à pas tant nous aimer".
Pour toi, si gourmand, si présent, si absent....

CLAFOUTIS AUX NECTARINES ENTRE MERCOTTE ET CHRISTOPHE MICHALAK EN VERSION IG BAS
 
Une version plutôt gâteau du clafoutis
INGREDIENTS :
  
  • 75g de poudre d'amandes
  • 50g de Fructose
  • 30g de farine d'orge mondée 
  • 1 CC de levure chimique
  • 125g de lait d'amandes ou de soja ou de crème fleurette
  • 3 oeufs entiers plus 1 jaune
  • 3 ou 4 fruits, ici des nectarines très mûres
Mélanger les éléments secs : poudre d'amandes, sucre, farine, levure.

Ajouter le lait, puis les oeufs. Mélanger bien puis verser l'appareil dans le moule huilé au pinceau.

Réserver au frais 30 mns, cela va durcir l'appareil.

Cuire à four chaud 190°, environ 25 à 35 mns selon votre four.