dimanche 14 octobre 2012

CLAFOUTIS AUX MIRABELLES


En faisant mes courses, j'ai trouvé au rayon des fruits secs, des mirabelles moelleuses sans sucre ajouté.

Les voici enrobées par un clafoutis inspiré d'une version de Christophe Felder, mais largement revisitée en version IG bas, avec de la farine d'orge mondée (merci Gilda pour cette découverte ! ).
Résultat : EX-CEL-LENT !

Il peut se décliner avec tous les fruits possibles. C'est comme on veut !

Comment faire ?

  • 100 g de poudre d'amandes
  • 90 g de fructose
  • 2 càs légèrement bombée de farine d'orge mondée
  • 4 oeufs + 2 jaunes
  • 30 cl de lait d'amande cuisine
  • 500 g de mirabelles
Mélanger le sec : poudre d'amandes, fructose, farine.

Ajouter les oeufs, puis le lait d'amandes .

Huiler un moule à manqué, le saupoudrer largement de fructose.

Mettre l'appareil dans le moule, puis ajouter les mirabelles.

Saupoudrer de fructose.

Cuire à 220° pendant 20 à 30 mns (selon votre four) ;

Déguster chaud ou tiède.


Parfumé, un goût de Kirsh mais sans le Kirsh...

Trop bon !

















mercredi 10 octobre 2012

BONBONS DE CHOCOLAT FOURRES AU PRALIN DE NOISETTE

Depuis plusieurs années, je m'essaie aux chocolats. Surtout depuis que j'ai gouté les "Créoles" de Bernachon...

Pour ceux qui ne connaissent pas Bernachon, c'est LE chocolatier lyonnais, réputé excellent (et c'est mérité ), ami de Bocuse, et ...appliquant les mêmes tarifs....

Pour l'anecdote, la boutique (pourtant immense !) est toujours pleine et il y a la queue jusque sur le trottoir, rue Franklin Roosevelt, même les japonais s'y ruent ! C'est pour dire !

J''ai essayé à de nombreuses reprises de copier les "Créoles" : chocolat, pâte d'amandes au Rhum, excellent Rhum, mon péché mignon...
D'ailleurs je lance un appel : Bernachon a écrit un livre sur lequel figure LA FAMEUSE RECETTE DES CREOLES ! Je vous serai éternellement reconnaissante si vous me l'envoyiez...

Bon, pour l'instant, c'est pas les mêmes, fô pas rêver ! Mais ça comble un petit coin de ma gourmandise, en attendant de goûter les vrais, à nouveau, une fois par an.

Aujourd'hui, c'est une version à la noisette, un nouveau test inspiré par une technique de patissier.
Désolée, la photo n'est pas terrible.


Comment faire une vingtaine de bonbons ?

  • 200g de poudre de noisettes
  • 90 g de fructose
  • 10 cl d'eau
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Noix de coco pour enrober les boules
  1. Chauffer l'eau avec le fructose à feu moyen environ 15 minutes.
  2. Ajouter  la poudre de noisettes, bien mélanger, et cuire 5 mns environ.
  3. Immédiatement mais hors du feu,  ajouter les jaunes et mélanger rapidement 1 bonne minute.
  4. Laisser refroidir puis faire des boules.
 Option 1 :

les rouler dans la noix de coco râpée et les mettre en caissettes.


Option 2 :
  1. Faire une sorte de ganache avec 100 g de chocolat de couverture, 1 càs de purée d'amandes et 5cl d'eau, faire fondre le tout au bain marie jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
  2. Rouler les boules dans le chocolat et laisser refroidir sur une assiette. 
  3. Rouler dans la noix de coco râpée et mettre en caissette.
  4. Déguster.
C'est encore meilleur le lendemain !

lundi 8 octobre 2012

LASAGNES TERRE ET MER IG BAS, PRESQUE COMME DES VRAIES....

Depuis que je suis diabétique, je ne mange plus de lasagnes, l'IG est bien trop élevé ! Mais ça me manque.

Certaines blogueuses ont réussi le tour de force de réaliser des pates à lasagnes à IG bas. Chapeau ! J'avoue que je n'ai pas le courage de me lancer dans cette préparation.

C'est un plat de mon enfance - le Gaspacho Manchego- qui m'a donné l'idée de ces lasagnes Terre et Mer assez simples à réaliser. Je ne vous parle pas du Gaspacho Andalou, soupe froide.
Non, ici il s'agit du Gaspacho Manchego, à l'origine un plat de chasseur,  qui nous vient du moyen-âge et  préparé alors avec quantité de viandes différentes (lapin, poulet, canard, porc, perdrix...).
Au Moyen-Age, le pain servait d'assiette sur lequel on servait les viandes.
Coupé en morceaux le pain servait également de couverts. Vaisselle vite faite ! Placards vite rangés !

"On trouve trace de ce plat dans la région de la Manche en Espagne (gaspacho manchego) ainsi que dans la région d'Oran, en Algérie, dont la population pied-noire était massivement originaire d'Espagne. Mais on trouve également trace de ce plat en Israël sous un autre nom. Il y fut apporté par les chevaliers à l'époque des croisades. Ceux-ci étaient grands amateurs de chasse. Cette dernière anecdote montre que la préparation du gaspacho oranais ou manchego s'étendait peut-être bien au-delà de l'Espagne à cette époque." dixit Christophe Certain.

Dans le Gaspacho Manchego, le pain azyme coupé en morceaux est cuit dans le ragoût. Le résultat ressemble à des pâtes, c'est d'ailleurs de la farine de blé.
J'ai donc utilisé le pain azyme Montignac à la farine intégrale IG 45, très très fin, pour réaliser ces lasagnes. J'ai choisi de les faire au saumon et champignons - puisque nous sommes en plein dans la saison - pour rester en IG <50 et en phase 1 Montignac,
Je les ai humidifié 10 secondes dans un bouillon de légumes chaud avant de les déposer dans le plat.

J'ai testé et re-testé pour arriver à ce résultat bluffant !

Un délice ou une tuerie ! C'est comme vous voulez !
Le montage

Dernière couche

Les "Lasagnes" prêtes à déguster !


Comment faire ? Pour 2 bons mangeurs ou 4 petits joueurs...

  • 2 sachets d'une boite de pain azyme Montignac
  • 2 briques de crème de soja
  • 200g de saumon frais
  • 200 g de trompettes de la mort ou tout champignon que vous aimez, frais en saison ou sec
  • 2 oignons moyens coupés en petits dés
  • 1 gousse d'ail coupées en petits dés
  • 1/2 cube de bouillon de légumes dilué dans 50 cl d'eau
  • Sel et poivre

Préparer le bouillon en chauffant l'eau avec le 1/2 cube.

Cuire le saumon à feu doux à l'unilatérale 6mns puis couvrir et laisser cuire encore 2 à 3 mns. Le saumon ne doit pas être cru sur le dessus mais pas trop cuit sinon il sera sec. En le touchant sur le dessus il doit être moelleux.
L'émietter.


Faire sauter vos champignons à feu vif dans une poêle. Les réserver.
Prendre une poignée des champignons et les mixer avec une 1/2 brique  de crème de soja et 20 cl de bouillon. Saler et poivrer.
Réserver.

Faire suer les oignons, puis ajouter l'ail. Mélanger rapidement et ajouter 20 cl de bouillon,  le sel et le poivre. Puis ajouter les champignons. Laisser cuire 6 à 8 mns à feu doux pour bien infuser.
Ajouter une brique de crème de soja. Saler et poivrer. Réserver.


Humidifier chaque galette 8 à 10 secondes dans le reste de bouillon puis les disposer dans le plat, en triplant les galettes pour la couche du fond.
Ajouter une couche de champignons crémés, la moitié du saumon émiétté, arroser d'une belle louche de la crème mixée aux champignons. C'est le moment de revoir l'assaisonnement si besoin.

Recommencer avec une nouvelle couche de galettes doublées cette fois (elles sont si fines qu'une seule galette se transformera en purée : expérience vécue...), les champignons crémés, le saumon puis la crème de champignons.

Terminer sur une couche de doubles galettes arrosées du reste du bouillon et du reste de crème de soja. Assaisonner si besoin.

Mettre au four 180° pour 20 à 30 mns selon votre four. Surveillez.

Servir chaud.

Les galettes vont cuire et absorber le bouillon. Trop d'humidité et c'est de la purée, pas assez d’humidité et le résultat sera sec.

Ne vous laissez pas rebuter par la longueur des étapes. Vous aurez réaliser la préparation de ces "lasagnes" en 30 mns hors cuisson.

Verdict : Les galettes du dessus étaient cuites et délicieusement croustillantes. L'alliance saumon et champignons : excellent ! Une réussite ! Me voilà fière de ma création !
Bien sûr, n'attendez pas le goût de la vraie "Pasta" italienne, mais franchement c'est bluffant !

Testez et donnez moi votre avis, j'apprécierai vraiment.

Cette recette peut être déclinée avec des fruits de mer, du poisson, du curry et tout autre produit proposé par votre créativité débordante ! A IG bas bien sûr...


lundi 1 octobre 2012

TARTE DU SOLEIL AUBERGINES ET FETA

Un peu de soleil dans ma cuisine aujourd'hui avec cette tarte !

Une tarte toute simple avec une pâte à la farine d'orge mondé empruntée sur le blog de Gilda.
Elle est un peu bronzée car je l'ai oubliée...Et oui encore !

La prochaine fois, je la tenterai en clafoutis salé voire même en simple accompagnement de plat car j'ai bien aimé les aubergines poêlées  et aillées à la sortie de la poêle !

Une pâte Montignac PL ou GP création de Dome chez Gilda



Comment faire ?

  • Une pâte à tarte comme ICI
  • 2 aubergines
  • 250g de fêta coupée en petits morceaux
  • 2 gousses d'ail hachées fin
  • 3 oeufs
  • 1 brique de crème de soja (ou fraiche si vous préférez)
  • 1 càs de moutarde, pour moi au poivre vert
  • Un peu d'huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Sel et poivre
Préchauffer votre  four à 180°.
Etaler la pâte dans un moule. Tartiner le fond de moutarde.
Couper les aubergines en dés et faites les cuire à la vapeur 6mns, puis passez les à la poêle avec un peu d'huile d'olive pour les dorer légèrement.
Ajouter l'ail et cuire 3-4 mns en mélangeant bien pour ne pas brûler l'ail.
Etaler les aubergines sur la pâte et disperser les morceaux de fêta dessus.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème de soja, les herbes de Provence, le sel et le poivre et mélanger bien.
Verser sur les aubergines.
Mettre à four 180° pendant 20 à 30 mns selon votre four.

Bon appétit !