mercredi 27 juin 2012

GASPACHO DE CONCOMBRE ET GRANNY

Pour faire le plein de vitamines, il n'y a pas mieux que le Gaspacho ! Celui ci est vert, un peu acidulé et se décline pour moi en verrine. Pour tout vous dire, le gout se marierait bien avec une Téquila, mais bon, c'est pour les jours de fetes !

A l'origine, le gaspacho est une sorte de potage à base de légumes crus mixés ou coupés en petits dés et servi froid.  Portugal ou Espagne, les variantes sont nombreuses selon les régions et la production locale.

La base, le plus souvent, est faite de tomates mixées, allongées avec de l'eau, et l'on rajoute selon son gout, de la mie de pain, des légumes tels que le concombre, le poivron ou l'oignon, cuits ou crus et relevé ensuite avec de l'ail, du sel, de l'huile et du vinaigre.

Les grands chefs déclinent ce plat avec beaucoup de créativité : concombre, coco ou en moléculaire avec des billes de gelée de mozarella et bien d'autres idées.

Sybille Montignac avait proposé cette recette sur son blog, j'ai un peu modifié les quantités et quelques ingrédients.
La recette :
  • 1 concombre
  • 3 pommes Granny
  • le jus d'1/2 citron vert bio, option : 4 beaux zestes pour le décor
  • 2 petits oignons blancs
  • 1 à 2 càs d'huile d'olive bio
  • 1 càc de coriandre en poudre
  • Piment de cayenne
  • Poivre noir et sel

Eplucher le concombre, le couper en tronçons et le mettre dans le blender.
Ajouter les pommes épluchées, épépinées et coupées en morceaux. Puis les oignons épluchés et coupés en morceaux, l'huile d'olive, le jus du citron, la coriandre en poudre et une pincée de piment de Cayenne.
Mixer jusqu'à une purée liquide homogène.
Puis la réfrigérer 5h avant de la servir.
Saler et poivrer selon votre gout et décorer avec une feuille de basilic et quelques framboises.



samedi 23 juin 2012

TAGLIATELLES DE COURGETTES façon Carbonara

Une envie de courgette, mais marre des flans et terrines, et si j'en faisais des tagliatelles ?
Je les ai détaillées en lanières avec le rasoir à légumes, cuit 3 mns à la vapeur et arrosées d'une simili Carbonara avec les restes du frigo. Résultat : très bon et surprenant ! Et plus bas IG, c'est pas possible !


La recette :
2 courgettes longues
20cl de crème (fraiche ou de soja)
50g de parmesan rapé
2 tranches de jambon blanc
Sel - Poivre - Muscade

Eplucher et raser les courgettes en lanières dans la longueur jusqu'à voir les graines.
Cuire ces tagliatelles 3mns environ à la vapeur.
Faire une carbonara rapide avec le jambon coupé en dés, la crème et épaissir avec le parmesan.
Servir la sauce sur les courgettes chaudes, et dégustez !

Bon appétit !

BISCUIT FIN AU CHOCOLAT INTENSE

Une envie de gateau, mais le plus possible à IG bas. J'ai adapté ces biscuits de Martha Stewart que Mercotte avait vanté abondamment. Meme à IG raisonnable, ils sont excellents ! Vous n'en mangerez pas plus qu'il n'en faut, vous verrez !

TRES FORT EN CHOCOLAT ET A IG MODERE !
LA RECETTE :
  • 115g de bon chocolat noir à + 70%
  • 90g de farine de petit épeautre
  • 1 pincée de sel
  • 25g de cacao en poudre sans sucre (Van Houten ou Valrhona)
  • 1cc de levure chimique
  • 1/2 cc de bicarbonate de soude alimentaire
  • 60g de margarine vétale (St Hubert pour moi)
  • 100g de sucre de coco ou fructose
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc de vanille (extrait naturel)
  • 40g de lait entier
  • Fructose mixé en sucre glace
Faites fondre le chocolat tranquillement dans un bain marie et le laisser tiédir.
Fouettez 5 mns au moins au robot (à la feuille si possible) la margarine et le sucre. Le mélange doit s'aérer au maximum.
Dans le bol du robot, ajouter l'oeuf, puis la vanille, puis le chocolat fondu et tiédi, en baissant la vitesse.
Ajouter la moitié de la farine préalablement mélangée à la levure et au bicarbonate, ajouter le lait, mélanger et ajouter le reste de la farine et le sel.
Quand la pate est bien amalgamée, (ce qui prend 30s), arrétez le robot et mettez la pate dans un film alimentaire que vous roulerez en saucisson. Laissez au frais 2H minimum avant de couper en tranches d'un bon centimètre et cuire environ 15mns dans un four déjà bien chauffé à 180°.
Saupoudrez de fructose-sucre glace après refroidissement.

Variante : faites des boulettes avec la pate crue, applatissez les, saupoudrez de fructose-sucre glace et cuisez 15mns à four chaud.


jeudi 14 juin 2012

COOKIES ET BISCUITS FINS A IG MODERE

Biscuits fins au chocolat pour les uns, cookies pour les autres (mes préférés !) et tous deux à IG modérés car à base de farine de petit épeautre en majorité et d'autres farines à IG inférieurs à 35. Ma glycémie ne monte pas dixit mon lecteur. Tout bon !

Les recettes ? Demandez et vous aurez ! En attendant, salivez !
 CHAQUE FOURNEE PART EN UN CLIN D OEIL !
 LES COOKIES QUE JE REFERAI !
UN FORT GOUT EN CHOCOLAT ET UNE TEXTURE PLUTOT BISCUIT, DELICIEUX !

mardi 5 juin 2012

PETITS FLANS DE COURGETTES

Un accompagnement délicieux et très fin !
INGREDIENTS
3 courgettes
3 oeufs
1 briquette de crème de soja
100g de mozarella rapée
Un peu de parmesan rapé pour gratiner
Huile d'olive
sel - poivre - muscade

Eplucher les courgettes, les couper en morceaux et les poeler 10 mns.
Battre les oeufs, ajouter la crème, le sel et poivre et muscade puis la mozaralla rapée.
Disposer dans les moules individuels, parsemer de parmesan rapé et cuire 30 mns environ à four chaud.
Se mange chaud, froid ou tiède.

MON GATEAU AU SUCRE DE COCO

Après moultes ratages divers, j'hésitais à essayer d'autres recettes de gateaux à IG bas. Mais ma gourmandise a été la plus forte ! Il m'a fallu jouer les apprenties patissières et chercher, chercher, chercher encore...Résultat : ma glycémie n'a pas monté, et le gout est pas mal du tout !
                                               BEAU, BON, ET A IG BAS !

Comment faire ? Il faut :
4 Oeufs
60g de farine de petit épeautre
60g de farine d'avoine
70 g de saint Hubert fondu
75g de sucre de coco
un sachet de levure chimique ou 10 g de baking powder
2 citrons non traités

Préchauffer votre four à 200°
Séparez les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre de coco. Je l'ai fait au batteur, jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne très très mousseux.
Ajouter le jus et les zestes de citrons. Mélangez.
Ajoutez la farine, la levure et le St Hubert fondu. Mélangez très peu mais cela doit etre homogène.
Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement au reste.

Mettre la pate dans un moule, ici j'ai utilisé un moule à tarte.

 Baissez le four à 180° et enfournez pour 15 à 20 mns.

Bon appétit !