jeudi 26 janvier 2012

QUICHETTE AUX POIREAUX

Un fond de tarte IG BAS, acceptable au niveau goût, c'est une gageure !
J'ai testé ici avec la farine d'amarante donc à IG bas : très correct comme résultat ! assez fin, craquant, pas mal.
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POUR LA PATE
  • 100 g de farine d'amarante ou d'orge mondé
  • 25g de gluten pur (parce que la farine d'amarante n'en a pas et donc ne lève pas)
  • 8g de levain fermentiscible
  • entre 50 et 80g d'eau à 30° pas brulante sinon elle cuit la levure et ne monte pas
  • une pincée de sel
  • 5g d'huile d'olive
Mélanger bien d'abord la farine et le sel, puis ajouter le levain fermentiscible sec. Attention, le sel annule les effets du levain s'il entre en contact direct avec lui.
Faire un puits au centre, mettre un peu d'eau pour commencer, et l'huile. Et mélanger. rajouter de l'eau tiède par petites touches si nécessaire.
Rajouter un peu de farine si elle est collante, et mélanger quelques minutes.
Laisser reposer dans l'endroit le plus chaud de la cuisine (ou d'ailleurs).
La pâte ne vas pas monter mais gonfler un peu et elle sera très souple au doigt.
Etaler entre deux feuilles de silicone ou de papier cuisson fariné ! sinon ça colle !

J'aime bien la pâte fine donc j'ai étalé très fin et mis dans des moules à tartelettes TEFAL, le métal conduit mieux la chaleur et cela a donné une croute parfaite, craquante.

Il est possible de faire plus de pâte, de garnir des moules sans les cuire et congeler.

POUR LA GARNITURE

  • 2 poireaux coupés fins et cuits à l'étuvée
  • 1/2  pot de crème de soja ou fraiche
  • des lardons cuits
  • un peu de gruyère râpé
Mélanger les poireaux cuits avec les lardons cuits et la crème.
Garnir la pate crue de ce mélange.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Mettre au four 180° pour 10 à 20 mns selon votre four.
Pour mon vieux four à gaz, cela a duré 15 mns

2 commentaires:

Loulou Senza a dit…

merci pour cette recette
vous utilisez la farine d'amarante mais je n'en trouve pas
la farine de pois chiche ou la farine t150 peuvent elles faire l'affaire ?
merci

Diab&bon&gourmand ! a dit…

Bonjour Loulou , j'utilise maintenant la farine d'orge mondée à ig très bas, que l'on trouve plus facilement en magasin bio ou sur le net, que la farine d'amarante. Mais la farine de pois chiche fait très bien l'affaire si vous l'aimez. Par contre, si vous êtes en phase 1 montignac, et si vous cuisinez avec la T 150, il ne faut pas utiliser d'huile ou de gras quel qu'il soit.
Bonne recette !